罐藏容器對(duì)易拉蓋罐頭食品的長(zhǎng)期保存起著重要的作用，容器材料是關(guān)鍵。常用的容器材料包括金屬（馬口鐵、鋁合金）、玻璃和軟包裝等。罐藏容器可以起到密封、隔絕罐內(nèi)食品與外界環(huán)境，防止外界微生物的污染食品、使食品更加易于貯存和搬運(yùn)的作用。

作為食品的罐藏容器，無論是空罐內(nèi)壁還是其涂層料，都應(yīng)具有良好的耐腐蝕性能，這樣才能最大限度的保持食品的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)楣揞^食品營(yíng)養(yǎng)成分中含有多種物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、有機(jī)酸、鹽類等，這些物質(zhì)在罐頭生產(chǎn)過程和儲(chǔ)藏過程中，都會(huì)發(fā)生一些化學(xué)變化，造成空罐某種程度的腐蝕。比如，一些富含蛋白質(zhì)的食品，在高溫殺菌過程中會(huì)分解出硫化物促成或加劇空罐的硫化腐蝕；番茄和水果類富含有機(jī)酸的食品，在儲(chǔ)藏過程中緩慢的腐蝕空罐內(nèi)壁，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致罐壁穿孔。

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